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酸菜鱼的家常做法

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酸菜鱼的家常做法

发布日期:2019-09-26 作者: 点击:

酸菜鱼.jpg

  鱼含有丰富优质蛋白,多吃鱼能提供人体所需要的蛋白质以及各种矿物质。

  酸菜中的乳酸也可以促进人体对铁元素的吸收,酸菜鱼是开胃健脾的不错选择

  草鱼一条,刮鳞开肚,用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。

  然后再把鱼身片成鱼片。

  把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。

  先把鱼片用水冲洗一下,挤出水分。现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐,胡椒粉,料酒,用手抓匀,打入一个鸡蛋清,用蛋清封住鱼片的水分口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟给鱼肉充分入味。

  酸菜用水冲洗以后,把酸菜叶子切成段。根部比较厚片成薄片。

  大葱白切成段,生姜切成片。加入一粒八角,一把红干椒。一把青花椒,小米椒,泡椒各一小把,连同泡椒水倒入盆中。

  大蒜一把,拍扁后切成碎粒。

  大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起。

  锅内烧水,加入清水,我们先把鱼头鱼骨酸菜放入锅内。加入一大勺料酒,利用料酒挥发的特性减少鱼片的腥味。

  开大火把水煮开。水开后煮30秒倒出控水。酸菜鱼用凉水冲洗。

  锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。

  再加入开水,一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内,加入白醋,两勺食盐,两勺胡椒粉,两勺白糖开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中,把鱼头鱼尾摆好。

  下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉。

  然后把鱼片抓入锅内,快速煮40秒就可以捞出。

  把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中,再撒上蒜末,葱花和小米椒碎。最后放上一把红干椒。

  接下来我们烧一点热油,锅里烧少许油,把油烧至七成热,也就是把油烧至冒烟。然后把热油浇在上面。最后再撒上香菜。

  好了,这道酸菜鱼就做好了。


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