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教你去除鱼腥味的10种方法

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教你去除鱼腥味的10种方法

发布日期:2020-09-12 作者: 点击:

  教你去掉鱼腥味的10种办法

  今日带老妈去吃鱼,她一向称赞那家鱼好吃。吃完,老妈问了我一个疑问:他们是怎样把腥味去掉的?为何我在家里做的鱼总有点土腥味呢?

  虽然我是个吃货,但这么厨房小窍门可不在我范围内,只好百度了下,找到10种去掉鱼土腥味的办法,供我们收藏备用。

  1、有些河鱼有土腥味,烹时影响滋味。可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少数食醋,或放入少数胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就不见了。

  2、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洁或用盐细搓,便能去掉异味。

  3、可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水经过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就能够不见。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。

  4、把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少数的醋和胡椒粉,这么处理后的河鱼。

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  5、鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味。

  6、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲刷洁净,烹调时再参加葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上能够去掉。

  7、在加工鲤鱼时,在鲤鱼脊背两边各有一条白筋,它是造成腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的当地拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,悄悄用力,可抽掉,烹制时就没有腥味了。

  8、炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡,既能除去腥味,又可添加美味。

  9、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,可去掉土腥味。

  10、清蒸腥味较大的鱼类,用啤酒腌渍10~15分钟,熟后不仅腥味大减,而且滋味近似螃蟹。


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